Das Kitchen_Ferm_Lab möchte die traditionelle Kunst der Haltbarmachung (Fermentation) gemeinsam mit unterschiedlichen Akteur:innen künstlerisch erforschen. Inspiriert von den beiden zeitgenössischen Denkerinnen Donna Haraway und Anna Tsing lädt das Kitchen_Ferm_Lab zu einem praxisorientierten Dialog ein, um gemeinsam altes, vergessenes und aktuelles Küchenwissen neu zu kombinieren: als Symbiose von menschlichen und nicht-menschlichen Organismen wie Bakterien, Pilzen und Hefen. Wir verabschieden uns von einer konsumorientierten Haltung und stellen unsere Lebensmittel selbst her. Diese können auch außerhalb des Kühlschranks gelagert werden. In einem lebendigen zeitlichen Prozess werden verschiedene Fermentationstechniken erlernt und neu kombiniert.
Seit 2020 fermentieren die beiden Kunstvermittler:innen und Designer:innen Fanny Kranz und Max Kosoric zusammen mit vielen verschiedenen Teilnehmer:innen im ZKM und präsentieren ihr gesammeltes Wissen in Form von Essays, Interviews, Rezepten, Fotografien und Zeichnungen in ihrem frisch gedruckten Riso-Katalog. Das Kitchen_Ferm_Lab besteht aus drei Teilen: einer mobilen Fermentationsküche, einer Workshopreihe und einer Publikation, die die Fermentationsprozesse zwischen Menschen und Mikroorganismen dokumentiert und aus unterschiedlichen Perspektiven reflektiert.
Die Publikation Kitchen_Ferm_Lab wurde durch eine Katalogförderung für Absolvent:innen an Kunsthochschulen vom Ministerium für Wissenschaft, Forschung und Kunst Baden-Württemberg unterstützt.
